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• Commencez par réduire les fraises en purée. Coupez-les en morceaux et mixez-les au mixeur jusqu’à obtenir une purée de fraises lisse. Passez-la au tamis.
• Portez l'eau et le sucre à ébullition. Laissez bouillir quelques instants, retirez du feu et ajoutez le thé. Incorporez ensuite la purée de fraises et la gélatine dissoute dans l'eau. Passez à nouveau le tout au tamis. Ajoutez quelques morceaux de fraises.
• Disposez les moules à terrine sur un plateau recouvert de film alimentaire et laissez le mélange aux fraises prendre.
• Pendant ce temps, préparez la décoration au sucre. Faites chauffer le sucre et l'eau sur le feu jusqu'à ce que le mélange soit sur le point de caraméliser. Ajoutez les morceaux de fraises lyophilisées et versez le mélange de sucre sur un tapis de cuisson. Laissez durcir.
• Dès que le mélange aux fraises a une consistance « épaisse », vous pouvez remplir les moules à terrine. Placez-les au réfrigérateur et laissez-les prendre pendant une heure.
Servir
• Sortez les terrines du réfrigérateur et démoulez-les.
• Garnissez-les de fraises fraîches, d'herbes aromatiques fraîches comme la menthe et le basilic, de sucre décoratif, de zeste de citron vert et d'un filet de yaourt grec.
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Ingrédients
pour
4
personnes
personne
Pour la terrine
250 g de fraises « Hoogstraten » (à réduire en purée)
10 g de sucre
30 g d'eau
9 g de gélatine en poudre dissous dans 45 g de s d'eau
1 l de thé à la rose musquée et à l'hibiscus
50 g de fraises « Hoogstraten » coupées en petits morceaux
Pour la décoration en sucre et la finition
150 g de sucre
2 c. à s. d'eau
1 cuillère à soupe de morceaux de fraises lyophilisées
Hoogstraten , fraises fraîches
Quelques feuilles de basilic frais
Quelques feuilles de menthe fraîche
Zeste de citron vert
100 g de grec yaourt
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90
min
• Commencez par réduire les fraises en purée. Coupez-les en morceaux et mixez-les au mixeur jusqu’à obtenir une purée de fraises lisse. Passez-la au tamis.
• Portez l'eau et le sucre à ébullition. Laissez bouillir quelques instants, retirez du feu et ajoutez le thé. Incorporez ensuite la purée de fraises et la gélatine dissoute dans l'eau. Passez à nouveau le tout au tamis. Ajoutez quelques morceaux de fraises.
• Disposez les moules à terrine sur un plateau recouvert de film alimentaire et laissez le mélange aux fraises prendre.
• Pendant ce temps, préparez la décoration au sucre. Faites chauffer le sucre et l'eau sur le feu jusqu'à ce que le mélange soit sur le point de caraméliser. Ajoutez les morceaux de fraises lyophilisées et versez le mélange de sucre sur un tapis de cuisson. Laissez durcir.
• Dès que le mélange aux fraises a une consistance « épaisse », vous pouvez remplir les moules à terrine. Placez-les au réfrigérateur et laissez-les prendre pendant une heure.
Servir
• Sortez les terrines du réfrigérateur et démoulez-les.
• Garnissez-les de fraises fraîches, d'herbes aromatiques fraîches comme la menthe et le basilic, de sucre décoratif, de zeste de citron vert et d'un filet de yaourt grec.
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• Commencez par réduire les fraises en purée. Coupez-les en morceaux et mixez-les au mixeur jusqu’à obtenir une purée de fraises lisse. Passez-la au tamis.
• Portez l'eau et le sucre à ébullition. Laissez bouillir quelques instants, retirez du feu et ajoutez le thé. Incorporez ensuite la purée de fraises et la gélatine dissoute dans l'eau. Passez à nouveau le tout au tamis. Ajoutez quelques morceaux de fraises.
• Disposez les moules à terrine sur un plateau recouvert de film alimentaire et laissez le mélange aux fraises prendre.
• Pendant ce temps, préparez la décoration au sucre. Faites chauffer le sucre et l'eau sur le feu jusqu'à ce que le mélange soit sur le point de caraméliser. Ajoutez les morceaux de fraises lyophilisées et versez le mélange de sucre sur un tapis de cuisson. Laissez durcir.
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• Sortez les terrines du réfrigérateur et démoulez-les.
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