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Pâte sablée bretonne :
• Mélangez le beurre avec le sucre cassonade, le sucre blanc, le jaune d'œuf et la farine.
• Ajoutez la pulpe de vanille, la tige de citronnelle, les feuilles de citron vert, ainsi que le zeste de citron vert et de citron pour rehausser la saveur.
• Mélangez bien le tout et pétrissez suffisamment longtemps jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Étalez la pâte sablée jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 5 mm, disposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et découpez le fond à l'aide d'un cercle à tarte.
Frangipane aux amandes :
• Mélangez le sucre, la poudre d'amandes et la farine.
• Versez le blanc d'œuf d'un seul coup et mélangez bien. Ajoutez ensuite le beurre et mélangez à nouveau brièvement.
• Versez la pâte dans une poche à douille et formez au centre de la base en pâte sablée un tas de frangipane aux amandes d'environ 8 cm.
• Faites ensuite cuire la pâte à tarte pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 175 degrés. Laissez-la ensuite refroidir.
Crème pâtissière :
• Faites bouillir le lait avec la pulpe de vanille. Mélangez la poudre pour pudding avec les jaunes d'œufs, le sucre, le lait et l'crème.
• Continuez à bien remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Versez le mélange dans le lait bouillant et laissez cuire à feu vif en remuant jusqu'à obtenir un pudding épais.
• Versez immédiatement le pudding dans un petit récipient, couvrez-le d'une feuille de film alimentaire pour éviter la formation d'une peau et laissez refroidir jusqu'à 37 °C.
• Incorporez ensuite le beurre ramolli. Versez la crème pâtissière dans une poche à douille et laissez-la prendre au réfrigérateur.
Pour servir :
• Retirez le cercle à gâteau et laissez refroidir la base. Étalez ensuite une fine couche de crème pâtissière sur la base du gâteau.
• Recouvrez entièrement le gâteau de fraises, puis parsemez-le de feuilles de menthe finement ciselées et d'un peu de sucre glace.
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Ingrédients
pour
6
personnes
personne
Pour la pâte brisée
100 g de s de beurre mou
90 g de sucre cassonade
90 g de sucre
1 jaune d'œuf
260 g de farine auto-levante
1 gousse de vanille, vidée
1 tige de citronnelle, coupée en petits morceaux
5 feuilles de citron vert, finement ciselées
1 zeste de citron vert, finement râpé
1 zeste de citron, finement râpé
Pour la frangipane aux amandes et la crème pâtissière
150 g de de sucre
100 g de poudre d'amande
35 g de farine
125 g de de blanc d'œuf (environ 4 œufs)
45 g de de beurre salé, fondu, et 45 g de de beurre non salé, fondu
0,5 gousse de vanille, grattée
250 g de lait
50 g de crème
75 g de de jaune d'œuf (environ 4 œufs)
400 g de Hoogstraten Fraises
30 g de sucre
25 g de de sucre cassonade
15 g de poudre pour pudding
65 g de s de beurre mou
sucre glace + feuilles de menthe fraîche
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60
min
Pâte sablée bretonne :
• Mélangez le beurre avec le sucre cassonade, le sucre blanc, le jaune d'œuf et la farine.
• Ajoutez la pulpe de vanille, la tige de citronnelle, les feuilles de citron vert, ainsi que le zeste de citron vert et de citron pour rehausser la saveur.
• Mélangez bien le tout et pétrissez suffisamment longtemps jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Étalez la pâte sablée jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 5 mm, disposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et découpez le fond à l'aide d'un cercle à tarte.
Frangipane aux amandes :
• Mélangez le sucre, la poudre d'amandes et la farine.
• Versez le blanc d'œuf d'un seul coup et mélangez bien. Ajoutez ensuite le beurre et mélangez à nouveau brièvement.
• Versez la pâte dans une poche à douille et formez au centre de la base en pâte sablée un tas de frangipane aux amandes d'environ 8 cm.
• Faites ensuite cuire la pâte à tarte pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 175 degrés. Laissez-la ensuite refroidir.
Crème pâtissière :
• Faites bouillir le lait avec la pulpe de vanille. Mélangez la poudre pour pudding avec les jaunes d'œufs, le sucre, le lait et l'crème.
• Continuez à bien remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Versez le mélange dans le lait bouillant et laissez cuire à feu vif en remuant jusqu'à obtenir un pudding épais.
• Versez immédiatement le pudding dans un petit récipient, couvrez-le d'une feuille de film alimentaire pour éviter la formation d'une peau et laissez refroidir jusqu'à 37 °C.
• Incorporez ensuite le beurre ramolli. Versez la crème pâtissière dans une poche à douille et laissez-la prendre au réfrigérateur.
Pour servir :
• Retirez le cercle à gâteau et laissez refroidir la base. Étalez ensuite une fine couche de crème pâtissière sur la base du gâteau.
• Recouvrez entièrement le gâteau de fraises, puis parsemez-le de feuilles de menthe finement ciselées et d'un peu de sucre glace.
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Pâte sablée bretonne :
• Mélangez le beurre avec le sucre cassonade, le sucre blanc, le jaune d'œuf et la farine.
• Ajoutez la pulpe de vanille, la tige de citronnelle, les feuilles de citron vert, ainsi que le zeste de citron vert et de citron pour rehausser la saveur.
• Mélangez bien le tout et pétrissez suffisamment longtemps jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Étalez la pâte sablée jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 5 mm, disposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et découpez le fond à l'aide d'un cercle à tarte.
Frangipane aux amandes :
• Mélangez le sucre, la poudre d'amandes et la farine.
• Versez le blanc d'œuf d'un seul coup et mélangez bien. Ajoutez ensuite le beurre et mélangez à nouveau brièvement.
• Versez la pâte dans une poche à douille et formez au centre de la base en pâte sablée un tas de frangipane aux amandes d'environ 8 cm.
• Faites ensuite cuire la pâte à tarte pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 175 degrés. Laissez-la ensuite refroidir.
Crème pâtissière :
• Faites bouillir le lait avec la pulpe de vanille. Mélangez la poudre pour pudding avec les jaunes d'œufs, le sucre, le lait et l'crème.
• Continuez à bien remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Versez le mélange dans le lait bouillant et laissez cuire à feu vif en remuant jusqu'à obtenir un pudding épais.
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